“古者民茹草飲水，采樹木之實(shí)，食贏嚨之肉，時(shí)多疾病毒傷之害?！肮偶痘茨献?修務(wù)訓(xùn)》的這句記載，道明了先民曾飽受疾病、毒、外傷之苦，而尋找各種藥物就成了當(dāng)務(wù)之急。
而作為一種功能強(qiáng)大，方便易得的植物，茶葉雖然在很早就是古人療傷益體的一味草藥，不過與如今的國飲地位還相差甚遠(yuǎn)，這其中都經(jīng)歷了哪些變遷？
功能強(qiáng)大的茶藥
在茶的藥用功能上，古人的認(rèn)識是逐漸深入的，最出名的“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”傳說，就介紹了先民是怎么認(rèn)識的掌握茶的解毒功能的。
而茶葉更直觀的作用是醒神，華佗《食經(jīng)》把茶的功能描述為明目、輕身、少臥、益思等等，這些其實(shí)都是茶葉中的咖啡堿，對人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)的大腦、腦干和脊髓等部位的興奮作用。
此外，拉祜族、彝族等茶山民族也世代流傳著用搗碎茶葉擠汁止血療傷的“茶療方”，這是因?yàn)椴枞~含有的酚類、醇類、醛類物質(zhì)能殺菌，而茶葉芳香物質(zhì)里的酸類化合物又有抑制炎癥，促進(jìn)傷口愈合的作用。
而茶從“食用”到“藥用”之間的一個(gè)明顯標(biāo)志，就是我國現(xiàn)存最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中，明確將“茶”列為一種“藥”，而非“食物”。
（注：《神農(nóng)本草經(jīng)》的版本眾多，先后有蔡邕、吳普等人所著版本，但沒有完全按照“三品分類法”描述藥物性質(zhì)，后經(jīng)陶弘景整理編著為《神農(nóng)本草經(jīng)集注》，一直沿用至明代，才被李時(shí)珍所定的新體例取代。）
《神農(nóng)本草經(jīng)集注》記載：“苦菜，味苦寒，主五藏邪氣，厭谷胃痹，久服安心益氣，聰察少臥，輕身耐老?！边@里所說的“苦菜”就是茶，也是《神農(nóng)本草經(jīng)》的上品藥材。
有益身心的國飲
陶弘景是一個(gè)虔誠的道教徒，他對茶葉的重視程度，除了說明茶的藥理作用已經(jīng)被納入中醫(yī)學(xué)研究的領(lǐng)域外，更反映了在中國南北朝時(shí)期，古人們對死亡的畏懼，與中國道教中的養(yǎng)生文化。
實(shí)際上自遠(yuǎn)古時(shí)期，中國“鬼神當(dāng)?shù)?，長生不老”的神仙思想，以及為神仙思想服務(wù)的服食習(xí)俗就已經(jīng)產(chǎn)生并流行，有大量的實(shí)例和歷史教訓(xùn)都證明了這點(diǎn)。
從描述商周時(shí)期的《封神》，到戰(zhàn)國時(shí)期齊威王，齊宣王，燕昭王，乃至一統(tǒng)七國的秦始皇都曾派“方士”入海尋找長生不老藥，而漢高祖劉邦是楚國人，“信巫鬼，重淫祀”的楚風(fēng)鄉(xiāng)俗更是根深蒂固。
之后的漢武帝雖然罷黜百家，獨(dú)尊儒術(shù)，但他選出的董仲舒卻是一個(gè)帶有濃厚“方士”色彩的儒生，導(dǎo)致這種鬼神信仰的風(fēng)氣一直延續(xù)到唐朝，在中國整整盛行了近2500年。
古代封建道教養(yǎng)生術(shù)強(qiáng)調(diào)“服食藥餌，羽化登仙”，而金石類的“金丹”被看做長生不老的重要條件，于是煉丹術(shù)就風(fēng)靡歷代統(tǒng)治階層，從東漢到盛行至隋唐，而茶只是調(diào)理身體健康的“草木類”。
然而，服食“金丹”等金石藥物費(fèi)用高昂，只有帝王貴族、巨商富賈階層才能享用，平民百姓用以養(yǎng)生的，其實(shí)是價(jià)格實(shí)惠的”草木類“藥材。
其中茶就占據(jù)了平民飲食習(xí)俗的很大一部分，當(dāng)時(shí)除原有的云南，四川茶區(qū)外，湖北、湖南、河南、安徽、浙江，江蘇等地區(qū)都在辟園種茶。
茶葉產(chǎn)量增加，地方飲茶風(fēng)俗興盛，江南部分地區(qū)就有茶粥、茶飲，甚至還出現(xiàn)過“坐客競下飲、比屋皆飲之”的飲茶盛況。
更嚴(yán)重的是，很多煉出的“金丹”重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，長期服用只會在痛苦中死去，唐太宗、憲宗、穆宗、敬宗、武宗等6位皇帝的死就與“金丹”直接相關(guān)。
面對諸多教訓(xùn)，癡迷于長生的權(quán)貴人士才逐漸認(rèn)清了現(xiàn)實(shí)，由此，原本就在普羅大眾流行的茶，慢慢在所有社會階層中風(fēng)靡，還出現(xiàn)了大量功效記載。
早在東漢時(shí)期，醫(yī)圣張仲景在《傷寒雜病論》中說“茶治便膿血甚效”，認(rèn)為茶葉可以治療痢疾，改善腸道功能。后來《壺居士食忌》和陶弘景的《雜錄》都認(rèn)為食茶也可以“成仙”。
而隨著茶葉的不斷普及，人們最關(guān)注的還是茶葉的提神效果，《神農(nóng)食經(jīng)》稱“茶茗久飲，令人有力悅志”；張揖的《廣雅》認(rèn)為茶“其飲醒酒，令人不眠”，久而久之，茶葉還有了“不夜侯”的雅稱。
自此，喝茶已經(jīng)成為了上至達(dá)官貴人，下至平民百姓的國飲，但此時(shí)的茶葉形式，主要還是加入各種佐料和蔬菜的“湯菜類雜食”，與今日主流的清飲差別甚大。
而對飲茶形式作出重大調(diào)整與貢獻(xiàn)的，正是我們熟悉的那位茶圣——陸羽。下篇專題文章，讓我們來聊聊《茶經(jīng)》。
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